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麻辣清甜的红油花仁肚丁,肚丁脆嫩椒油麻口,下酒菜美

发布日期:2020-06-27 06:07   来源:未知   阅读:

这是一道不错的下酒小菜,清甜中带些爽辣,红油香气诱人。白嫩的猪肚丁,“穿上”一层红油“外衣”,衬以翠绿的葱蒜,加上去皮花生仁的香脆口感,令人食欲大开!

麻辣清甜的红油花仁肚丁,肚丁脆嫩椒油麻口,下酒菜美食做法

所需原料包括主料鲜猪肚1个,辅料花生米100克,调料生抽10毫升,醋10毫升,砂糖5克,盐5克,辣椒油5克,高度白酒10毫升,葱2根,姜1块约10克,蒜子5颗,花椒3克,八角茴香1个。辣椒油是用七成热的油泼在干辣椒面上调匀泡出的油,也叫红油。

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做法猪肚去腥接下来,我们对猪肚进行预先的清理。把猪肚冲洗干净,撕去肚膜表面的油脂,把猪肚内壁翻出来朝外,将整个猪肚放在锅内,撒上一大把盐,淋上白醋,将盐、醋在猪肚表面揉搓均匀后,在锅内腌5分钟;再倒入面粉,在猪肚表面揉搓均匀,静置5分钟后,倒入白酒,将猪肚里里外外反复揉搓5分钟,然后用清水冲洗干净。

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处理完猪肚后,坐锅,加冷水,将猪肚下锅,点火,先大火煮沸,然后转开中火煮5分钟后捞出,将猪肚在热水中洗净、晾干。从肚头肉厚处切开,把内外两面再清理一遍,撕去残留的肥油,把整只猪肚放入高压锅,放姜片、料酒,倒入开水,水位淹没猪肚,点火待高压锅上汽后继续加热15分钟。

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调味:将蒜子捣碎成泥,备用。猪肚切成1.5厘米长的块,加醋和砂糖,再放生抽和切好的葱段,接着加入蒜泥,最后放辣椒油,拌匀即可。捣蒜泥的时候会放一些盐,生抽也有咸味,所以放盐时要慎重,先尝味,再决定是否加盐。

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